新华社昆明8月17日电（记者荆昭延、严勇）在火锅里倒入朵朵菌子，用土鸡汤煨，火苗带着汤汁不停咕嘟，白汽一起，野生菌的鲜香便氤氲开来。“野生菌火锅是我们每次来云南旅行的‘打卡菜’。”来自四川宜宾的曾女士说，暑期的云南天气凉爽，菌子也大量上市，一到这个时候，自己和家人就会来云南待上一段时间。
炎暑日蒸，云南却以21.9摄氏度的常年平均气温与馥郁菌香，将“避暑天堂”“野生菌王国”具象化。
在云南昆明一家主打野生菌火锅的餐饮店内，工作人员将野生菌拼盘下入煮沸的火锅中。新华社记者 荆昭延 摄
今年入夏以来，云南省平均气温为21.9摄氏度，特别是香格里拉、德钦、维西、兰坪、丽江、宁蒗等县区，夏季平均气温更是处于13-19摄氏度之间。许多游客来了云南才发现，这里的夏天基本不用空调。
“作为全国最佳夏季清凉休闲度假胜地，云南的夏季平均舒适日数超过81天。”云南省气象局副局长罗庆仙说。
在云南昆明一家餐饮店内，顾客在品尝野生菌火锅。新华社记者 荆昭延 摄
数据显示，今年7月，云南共接待游客9533.37万人次，同比增长20.7%，旅游总花费同比增长20%以上。
夏日凉风里，飘着菌子的鲜香。走进位于昆明的云南木水花野生菌交易中心，叫卖吆喝声不时响起。人头攒动的摊位前，松露、见手青、牛肝菌、松茸、干巴菌、鸡油菌等琳琅满目。
“终于吃到了在网上复购多次的油鸡枞。”浙江游客程乐驰说，购买的新鲜菌子，在市场门口就可以清洗，交给店家油炸。这只是云南“一朵菌”产业链的一部分。“各地州的农户采摘，我们收购、加工、销售。”一家野生菌摊位的经营者李益说，开了网店后，野生菌不仅供给昆明，还热销北京、上海、广州、深圳等地。
在云南木水花野生菌交易中心，顾客在购买野生菌。新华社记者 荆昭延 摄
在云南，野生菌通常自5月份开始生长，一直到10月雨季结束。不少“老饕”循着菌子生长的鲜味，寻味云南。
“除了必点的野生菌火锅，干椒炒见手青、凉拌黄牛肝、牛肝菌焖饭都是顾客点得最多的菜品。”昆明一家主打野生菌火锅的餐饮店老板李小蕊说，每天凌晨2点左右，餐馆从云南木水花野生菌交易中心进货，“再去晚点，新鲜的菌子就抢购没了。”
据云南省食用菌产业升级发展办公室统计，2024年，云南省食用菌产量达119.41万吨，总产值472.5亿元。
从农户手里接过沾露珠、带泥土、冒水气的菌子，到市井菜场与天南地北的人交易，再到构建起一方餐桌的鲜美，“一朵菌”的产业链还在不断延展。比如采菌游，暑期以来受到许多学生和家长的青睐。
在云南木水花野生菌交易中心，摊位前摆满了品种丰富的野生菌。新华社记者 荆昭延 摄
“暑假来的游客里，小朋友特别多。他们一边徒步上山，一边采摘菌子。”从事野生菌研学行业的苏茗雪说，在带教老师的指导下，游客学习野生菌的品种，区分菌子有毒还是无毒。采菌游让游客转变身份，成为参与生态循环的体验者。
采菌游是云南体验经济的一个缩影，不仅成为活化乡土资源、提升旅游附加值、展示生物多样性魅力的鲜活载体，同时又能促进周边相关产业发展，带动当地经济收入增长。
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